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Teil I - Die menschliche Anatomie, Physiologie und unsere Ernährungsweise Drucken E-Mail
Geschrieben von: Fred Gaube   
Mittwoch, 20. Juli 2005 um 23:00 Uhr

Die Notwendigkeit verschiedener ernährungswissenschaftlicher Ansätze

Die Studienbriefe über die Ernährung betrachten das Thema unter vielen interessanten Gesichtspunkten.
Das Ziel ist, Sie umfassend über Ernährungsfragen zu informieren.

Die Bedeutung der Lebensmittel
Um die Rolle zu verstehen, die die Lebensmittel bei den Ernährungsprozessen spielen, müssen wir Kriterien aufstellen, um Aussagen sowohl über den Wirkungsgrad der verschiedenen Arten von Lebensmittel zu erhalten, als auch darüber, welche Bedürfnisse sie befriedigen können. Um Ihnen das Verständnis für den Wert der unterschiedlichen Lebensmittel zu vereinfachen, haben wir den verschiedenen Eigenschaften der Lebensmittel Zahlenwerte zugeordnet. Indem wir die Eigenschaften verstehen, die Lebensmittel zu geeignetem Rohmaterial für unseren Körper machen, gewinnen wir auch leicht das Wissen, das wir als Ernährungsfachleute brauchen.
Wir könnten Ihnen sagen, dass wir, vom Gewicht der aufgenommenen Nahrung her, 97% köstliche, reife Früchte (einschliesslich Tomaten, Paprika, Gurken und Avocados), l% Nüsse und 2% Gemüse (Blätter, Stengel und Halme) essen sollten. Dann könnten wir sagen, das sei alles, was Sie über unsere Ernährung wissen müssten. Tatsächlich beschreibt diese Aussage unsere Ernährung ziemlich umfassend. Jedoch werden Sie noch lange nach dem Studium der natürlichen Ernährung mit den Schwierigkeiten der menschlichen Ernährung konfrontiert werden, auch nachdem Sie viel konventionelle und unkonventionelle Literatur zu diesem Thema gelesen haben. Die Ernährungswissenschaft ist immer noch eine junge und forschende Wissenschaft.

Mit diesem Studienbrief wollen wir das Thema so angehen, dass wir eine Bewertungstabelle verwenden und ermitteln, ob ein Lebens-oder Nahrungsmittel gut oder schlecht für unsere Ernährung ist, und dann gleich ermitteln, warum es ein gutes oder schlechtes Lebens-oder Nahrungsmittel ist. Natürlich basieren diese Bewertungen auf subjektiven Erfahrungen. Sie basieren ausserdem auf den Erfahrungen anderer, die uns bekannt sind, und auf der noch jungen Ernährungswissenschaft.

Sie brauchen nicht genauer hinzusehen, um zu erkennen, dass diejenigen Lebensmittel die höchsten Werte erhalten haben, die sich in unseren anderen Studienbriefen als für den Menschen biologisch angepasste Lebensmittel herausgestellt haben. Einige davon sind im wahrsten Sinn des Wortes "perfekte" Lebensmittel. Die Kriterien, die ein Lebensmittel erfüllen muss, um für die menschliche Ernährung geeignet zu sein, umfassen die Geniessbarkeit, ästhetische und physiologische Voraussetzungen und den Nährwert.

Geniessbarkeit von Lebens- und Nahrungsmittel
Negative Erwägungen


Nahrungsmittel, die lebensgefährliche oder schädliche Eigenschaften zeigen, werden entsprechend der Fähigkeit unseres Körpers eingestuft, mit diesen Eigenschaften fertigzuwerden. Diese Eigenschaften sind als negative Werte in der Tabelle berücksichtigt. Denn schliesslich essen wir, um uns zu ernähren, nicht um uns zu vergiften. Es wird also der Grad der Giftigkeit angegeben.


Ästhetische Erwägungen


Jedes Lebensmittel muss von unverdorbenen Gaumen in seinem natürlichen, rohen oder lebenden Zustand genossen werden können, so wie es uns von der Natur gegeben wird. In der Natur entwickelten wir uns mit Hilfe einer ausschliesslich lebendigen Nahrung und wurden so daran angepasst. Es ist zwingend erforderlich, dass wir diese Anpassung beachten. Obwohl wir einige Nahrungsmittel in gekochtem Zustand in der Tabelle führen, kommt niedrigere Nährwert in der Bewertung entsprechend zum Ausdruck.

Auch der Wohlgeschmack eines Lebensmittels ist ein guter Anhaltspunkt für seinen Wert in der menschlichen Ernährung Es muss möglich sein, sich an einem einzigen Lebensmittel satt zu essen - eine vollständige Mahlzeit daraus um seiner selbst willen zu bereiten. Dann kann dieses Lebensmittel als geeignet für unsere Ernährung bezeichnet werden. Gaumenfreundlichkeit oder Wohlgeschmack sind ein guter Anhaltspunkt für die Eignung eines Lebensmittels.


Physiologische Erwägungen


Bei der Betrachtung der physiologischen Aspekte der Verdauung von Lebensmitteln müssen wir zwei Faktoren berücksichtigen: Wie leicht wird das Lebensmittel verdaut und mit welchem Wirkungsgrad. Die Verdaulichkeit bezieht sich auf die Leichtigkeit, mit der der Körper ein bestimmtes Lebensmittel verarbeitet, ohne dass es zu Krankheitserscheinungen kommt. Der Wirkungsgrad der Verdauung zeigt, wie gut der Organismus seine Bedürfnisse aus einem bestimmten Lebensmittel decken kann, bezogen auf die Energie, die zu seiner Verwertung aufgewendet werden muss. So kann der Körper z.B. Gemüse sehr leicht verdauen, aber er kann die darin enthaltenen Nährstoffe nicht effektiv umsetzen.


Der Nährwert


Die Bewertung des Nährstoffgehalts eines Lebensmittels bezieht sich darauf, wie gut es unseren Bedarf deckt, nicht auf die Menge der enthaltenen Nährstoffe. Der Nährwert, den wir dabei betrachten, umfasst alle Nährstoffe ausser dem Brennwert. Die berücksichtigten Nährstoffe, Eiweiss, Vitamine, Mineralstoffe und essentiellen Fettsäuren sind vier Kategorien zugeordnet worden. Bei der Bewertung wurde jeder Kategorie das gleiche Gewicht beigemessen. Wir geben zu, dass dies ein willkürliches System ist. Dieses System spiegelt nicht den jeweiligen absoluten Nährwert wider.


  1. Eiweissgehalt. Ob das Eiweiss in einem Lebensmittel ausreicht, wird nicht nur durch den Gehalt an Eiweiss bestimmt. Vielmehr wird dies dadurch bestimmt, wie gut dies Eiweiss vom Körper verdaut und unserem Bedarf entsprechend verwertet werden kann.
  2. Ob die in einem Lebensmittel enthaltenen Vitamine ausreichen, wird von der Fähigkeit unseres Körpers bestimmt, seinen Bedarf aus diesem Lebensmittel zu decken.
  3. Mineralstoffe sind ein weiterer wichtiger Bestandteil der Lebensmittel. Wir haben die Lebensmittel hinsichtlich ihres Gehalts an verwertbaren Mineralstoffen bewertet. Mineralstoffe sind in ihrer ursprünglichen oder anorganischen Form keine Nährstoffe, sondern eher lebensgefährlich oder giftig für unseren Körper. Die meisten Stiele, Halme und Blätter enthalten etwas mineralisiertes Wasser. Dieses Wasser ist normalerweise voll anorganischem Kalzium, Phosphaten, Kalium, Magnesium und anderen Mineralstoffen. Ohne Weiterverarbeitung der Pflanze können wir diese Mineralstoffe nicht verwerten. Statt dessen tragen sie stark zur Arterienverkalkung und Verknöcherung bei.
  4. Essentielle Fettsäuren sind für den Nährstoffgehalt unserer Nahrung wichtig, sie brauchen aber nicht in jedem Lebensmittel enthalten zu sein. Trotzdem bewerten wir jedes Lebensmittel nach dem Gehalt dieser Säuren. Die drei wichtigsten essentiellen Fettsäuren sind Linol-, Linolen- und Arachidonsäure.
  5. Der Brennwert ist vielleicht der wichtigste einzelne Gesichtspunkt bei der Betrachtung eines nützlichen Lebensmittels. Der Grund dafür ist, dass wir mit rund 95% der aufgenommenen Nahrung unsere "Öfen schüren", wobei der Brennwert in Körperenergie umgesetzt wird. Bei diesem Kriterium betrachten wir den Netto-Energiezuwachs, den ein bestimmtes Lebensmittel in einer Menge erzeugen würde, die wir als Mahlzeit ausschliesslich davon essen können und würden.
Andere Eigenschaften der Lebensmittel
Es gibt noch andere Faktoren, die wir bei der Betrachtung der Eignung eines Lebensmittels für die menschliche Ernährung in Erwägung ziehen können. Ein bedeutender Faktor ist die Rolle der Lebensmittel beim Erhalt des pH-Wertes des Körpers. Einige Lebensmittel bilden im Stoffwechsel (säurebindend) Alkalien, andere bilden Säuren. Die säurebildenden Lebensmittel belasten den Körper stark. Der Mensch braucht für seine Ernährung in erster Linie Lebensmittel, die beim Stoffwechsel Alkalien bilden.

Der Wassergehalt der Lebensmittel geht nicht in die Bewertung ein, obwohl er von Bedeutung ist. Wir sind von Natur aus keine Wassertrinker. Wasser hat einen neutralen Wert. Trotzdem enthalten die meisten Lebensmittel genügend Wasser für unseren Bedarf. Nüsse, Samen und getrocknete Früchte sind dabei Ausnahmen. Alle Mahlzeiten, die wir essen, sollten aus solchen Lebensmitteln bestehen, die genügend Wasser liefern. Unser Bedarf an Wasser sollte am besten durch unsere Nahrung gedeckt werden.

Wir haben diesen Gesichtspunkten keine Bedeutung beigemessen, weil der Wert eines Lebensmittels für die menschlichen Ernährungsprozesse nicht davon bestimmt wird. Weil andere hier erörterte Faktoren die Eignung eines Lebensmittels (seine basische Wirkung) oder dessen Nichteignung (seine saure Wirkung) ebenfalls ausdrücken, haben wir uns auf die Betrachtung dieser anderen Faktoren beschränkt.

Es gibt in säurebildenden Lebensmitteln viele wertvolle Nährstoffe, besonders in Nüssen. Umgekehrt gibt es viele alkalienbildende Lebensmittel, die ohne grossen Wert für die Ernährung sind. Deshalb wurde dieses Kriterium in unseren Überlegungen und Bewertungen nicht berücksichtigt.


Zusammenfassung der Kriterien, die sich auf den Nährstoffgehalt beziehen
Betrachten wir noch einmal die Kriterien für die Bewertung von Lebensmitteln. Wir geben die Bewertung bezogen auf ihre Brauchbarkeit für die menschliche Ernährung mit an.

 Spalte Nr.Kriterium Bewertung 
 1 Giftigkeit 0 bis -100
 2 Essbarkeit (roh) 0 bis 10
 3 Wohlgeschmack 0 bis 10
 4 Verdaulichkeit 0 bis 10
 5 Wirkungsgrad bei der Verdauung 0 bis 10
 6 Eiweissgehalt 0 bis 5
 7 Vitamingehalt 0 bis 5
 8 Gehalt an Mineralien 0 bis 5
 9 Essentielle Fettsäuren 0 bis 5
 10 Brennwert 0 bis 40


(Die Gesundheitsreform ist ein Teil der dritten Engelsbotschaft, E.G. White, T 3, 161)

Lebens- und Nahrungsmittelbewertung

Bitte hier klicken, Tabelle wird in einem neuen Fenster geöffnet.

 

Werte für sonstige Nahrungsmittel



NahrungsmittelBewertungskriterienTotal
    1  2 3 4 5  6  7  8 910 
Eier, gekocht -40 0 2 2 3 3 1 3 140  15
Honig, roh -501010 7 6 1 1 1 040  16
Milch, pasteurisiert -40 0 3 2 3 1 1 3 140  14
Rindfleisch, gekocht -60 0 0 3 4 4 0 1 115 -36
Salz-100 0 0 0 0 0 0 0 0 0-100
Weissbrot -60 0 6 3 3 1 0 1 140  -5
Zucker -50 0 0 0 0 0 0 0 040 -10

In keinem Lebensbereich überschreiten wir unser biologisches Erbe so schwerwiegend wie auf dem Gebiet der Ernährung. Wenn unsere richtige Nahrung Rohkost ist, dann essen die meisten Menschen weniger als 10% seiner richtigen Nahrung. Da der Grossteil der Früchte von weniger als 25% der Menschen verzehrt werden, sollte es nicht weiter verwundern, dass es Krankheiten im Übermass unter uns gibt.
Alle Verstösse gegen unsere natürliche Ernährungsweise führen zu krankhaften Ergebnissen, sichtbar oder unsichtbar. Der Körper funktioniert tadellos im Umfeld seiner natürlichen Nahrung und anderer natürlicher Lebenspraktiken.

Seien Sie vorgewarnt; viele Menschen sind schwer zu überzeugen. Sie werden Ihnen unter dem Ballast von Gewohnheiten und falschen Praktiken nicht glauben. Aber unsere natürliche Ernährung ist keine Frage des Standpunkts. Sie ist eine Frage des Wissens - eine Frage des Sich-Rüstens mit der Wahrheit über unsere Ernährungsweise.



Lexikon

alkalibildend - Nahrungsmittel, die bei der Umwandlung im Körper Basen oder alkalische Stoffe bilden. Alkalien sind Grundstoffe, die im Körper überwiegen. Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium und Eisen sind die wichtigsten Alkalien.

Anpassung - Die Änderungen oder Entwicklungen, die wir durchgemacht haben, um uns auf unsere Umwelt einzustellen.

biologisch - Das Leben betreffend; das, was das Leben am stärksten begünstigt; die Lebensvorgänge; die Wissenschaft vom Leben betreffend.

Ernährung - Nahrungsaufnahme; die Kost betreffend; die Ernährungsweise. Die Gesamtheit aller Fähigkeiten, Abläufe und Substanzen, die zur Deckung unserer Bedürfnisse an Nährstoffen dienen.

Ernährung, einseitige - Essen eines einzigen Nahrungsmittels über einen längeren Zeitraum hinweg.

Fettsäuren, essentielle - Fettsäuren, die in Ölen und Fetten vorkommen, die als wichtig für die menschliche Ernährung erachtet werden, weil der menschliche Körper nicht in der Lage ist, sie selbst aufzubauen. Dazu gehören Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure. Es gibt Anhaltspunkte dafür, dass es möglicherweise nur eine essentielle Fettsäure gibt, weil der Körper wahrscheinlich über die Möglichkeit verfügt, die Arachidon- und Linolensäure aufzubauen.

Früchte - Jene Teile der Samenhülle, die von Pflanzen oder Bäumen hervorgebracht werden, damit sie verzehrt und die Samen nach dem Zufallsprinzip verbreitet werden. Früchte sind die einzige Form pflanzlichen Lebens, die speziell als Nahrung wächst. Durch den Verzehr von Früchten als Nahrungsmittel haben sich die höchsten Lebensformen entwickelt.

Gaumen - bezieht sich hier auf den Geschmackssinn. Man spricht von einer gaumengerechten Speise, wenn diese unseren Geschmackssinn anspricht.

Kriterium - Ein Massstab, der zur Beurteilung oder Messung einer Sache dient. Mehrzahl: Kriterien.

metabolisch - Körpervorgänge, die Substanzen verändern.

Metabolisieren bedeutet, die Art oder die Zusammensetzung oder beides zu ändern.

Mineralsalze - Mineralsalze entstehen beim Zusammentreffen organischer Verbindungen eines Minerals mit einer Säure. Die dabei entstehende Verbindung kann anschliessend vom Körper umgewandelt und verwertet werden.

Nährstoff - Nahrungsbestandteil, der einen Bedarf deckt. Bezeichnet einen einzelnen Bestandteil der Nahrung.

Nahrungsmittel - Nahrung, die unsere Bedürfnisse deckt.

pervertiert - Abweichend vom Normalen; unnatürlich; anormal; eine falsche Tat; unrichtig.

Protein - (Eiweiss) stickstoffhaltige Verbindungen, die aus Aminosäuren zusammengesetzt und später zu Verbindungen aufgebaut werden, die primär als Baumaterialien in Lebewesen dienen. Alle lebenden Wesen enthalten Proteine, ganz gleich ob Pflanze oder Tier. Jede lebende Zelle eines jeden Lebewesens ist mit Proteinen ausgestattet, die aufgebaut wurden, um die speziellen Bedürfnisse der Zelle zu decken.

säurebildend - Nahrungsmittel, die bei der Umwandlung im Körper Säure bilden. Säuren müssen neutralisiert werden, weil der Körper in einem leicht alkalischen Zustand gehalten werden muss. Phosphor, Chlor, Schwefel und Silizium sind die häufigsten säurebildenden Elemente

toxisch - giftig; lebensgefährdend; aus einer Substanz, die die Lebensfunktionen und -abläufe durch chemische Verbindungen stört oder zerstört; alles, was die Homöostase stört; normale Abläufe hemmt, erschwert, blockiert oder verändert alles; was allein durch seine Anwesenheit verletzt.

Vitamin - Lebenswichtiges Amin oder ein für Zersetzungsprozesse erforderliches Co-Enzym. Die meisten Vitamine sind aus zahlreichen Aminosäure-Kombinationen oder Proteinen zusammengesetzt. Vitamine unterliegen der Kontrolle des Körpers und werden zur Erfüllung besonderer Aufgaben eingesetzt. 

 

Ziele

Nach Durcharbeitung dieses Studienbriefes werden Sie in der Lage sein:

  1. die wichtigsten Faktoren zu erkennen, die die Eignung eines Lebensmittels bezüglich unserer vielfältigen und unterschiedlichen Bedürfnisse bestimmen
  2. die Lebensmittel, die unsere Bedürfnisse am besten befriedigen, anhand ihrer Bewertung nach ästhetischen und physiologischen Gesichtspunkten sowie nach ihrem Nährwert einzuschätzen.
  3. den jeweiligen Wert eines Lebensmittels anhand der vorgestellten Methoden und Kriterien sicher zu bestimmen
  4. die Haltlosigkeit der vielen, ebenfalls besprochenen Behauptungen zu erkennen, die darauf hinauslaufen, unsere natürliche Ernährung könne nicht gesund sein.

Grundlagen

Dieser Studienbrief zeigt Ihnen, dass Lebensmittel bestimmte Voraussetzungen erfüllen müssen, um unseren Bedürfnissen optimal gerecht zu werden. Es werden die Prüfsteine festgelegt und entsprechend ihrer Bedeutung für die Ernährung bewertet. Die Gesamtsumme aller Einzelwerte zeigt, wie gut ein Lebensmittel für unsere Ernährung geeignet ist.

Leitgedanken


  1. Obwohl Emährungsfaktoren äusserst wichtig sind, spielen sie bei der Nahrungsauswahl eine untergeordnete Rolle.
  2. Einige Lebensmittel weisen negative Eigenschaften auf, die sie für die menschliche Ernährung ungeeignet oder schlecht bekömmlich machen, ungeachtet ihrer Fülle an Nährstoffen.
  3. Es gibt menschliche Faktoren ästhetischer und physiologischer Art, die ein Lebensmittel geeignet oder ungeeignet machen.
  4. Lebensmittel, denen wir von Natur aus angepasst sind, entsprechen unseren Bedürfnissen am besten und haben daher den höchsten Wert.
  5. Der Mensch ist, wie alle Lebewesen in der Natur, besonderen Arten von Lebensmitteln angepasst. Unsere Anatomie, die physiologischen Prozesse und unsere psychologische Einstellung sind so ausgelegt, dass sie am einfachsten und wirksamsten mit Früchten als Nahrung zurechtkommen.

Hauptfakten


  1. Lebensmittel, die sich gut als unsere Nahrung eignen, schmecken in ihrem naturbelassenen Zustand am besten. Sie sind angefüllt mit all den Nährstoffen, die der Mensch braucht; sie können für sich allein die Grundlage einer vollständigen Mahlzeit sein, wenn man nicht an ihnen herummanipuliert, sie zerteilt, bearbeitet, vermischt, entsaftet, einmacht oder auf andere Art verändert.
  2. Lebensmittel, die sich am besten als unsere Speisen eignen, Sprechen unsere ästhetischen Sinne in naturbelassenem Zustand am meisten an.
  3. Lebensmittel, die sich am besten als unsere Nahrung eignen, werden von unserem Körper am einfachsten und wirkungsvollsten verdaut und aufgenommen.
  4. Die besten Lebensmittel sind solche, die unseren Nährstoffbedarf am besten decken.
Grundlage dieser Ausführung: Studienbriefe des Fernlehrgang "The Life Science Health System", Part III: Human Anatomy and Physiology and Our Dietary Nature" herausgegeben vom "College of Life Science", Austin, Texas 



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